第72章 南河省的美食！（求收藏求推荐票）
“怪异的事情？发生什么了，跟我说说。”
“具体的事情我也不清楚，我只负责清江的安全，走了哈。”
“行，路上注意安全。”
“对了，说好了下月初三你给我儿子当干爹，没问题吧？”
“放心，两万块钱红包少不了。”
“靠，我弄死你！”
两人笑着聊了一会儿，张金莲便开车离开了。
张柯知道，张金莲是个性格大大咧咧的人，对于工作也特别负责任，清江交给她肯定没有问题。
现在已经到了中午饭点，张柯也准备开始做饭了。
他想着既然是京城不远千里过来的人，来到了南河省，那就必须得尝尝南河省的美食，所以对着直播间的网友们说道：
“直播间的朋友们，接下来我会用几道南河省很有名的家常菜。”
“大家想必吃过很多南河省的美食。比较出名的有逍遥镇胡辣汤，烩面，三不沾，道口烧鸡，洛阳水席。由于时间关系，太麻烦的美食就不做了，做些简单的招待京城来的人。”
“烩面，三不沾，扁粉菜和武陵油茶。”
张柯将准备做的美食一个一个说出来。
“卧槽。小道长变身美食主播了？”
“不就是做个家常菜嘛，我上我也行！”
“额，准确来说，任何人都会做饭，但是想要做出美味的饭菜可不容易，这就是为什么现在很多年轻人都不做饭，反而点起了外卖的原因。”
“点外卖是因为我们懒，不想做。”
“你要是真会做饭，还会点外卖？”
“有道理。”
这个时候，张柯已经取出面粉，开始和面了。
和面有很多讲究，张柯可以拍着胸脯说他和出来的面非常劲道，一般人根本做不到。
尤其是现在和烩面的面。
北方人爱吃面，外面机器的面口感还是不如自己和面做的有嚼劲。
“首先准备面粉七勺，水一碗，面的多少，一般炒菜的汤勺手掌心那么大口径的，两勺就够两个人吃的了（饭量比较大的），因为等吃饭的人比较多，所以我加了七勺面。”
“在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。”
张柯在准备面粉和水的时候，并没有忘记跟直播间的网友们解说着。
“第二步加水，别想着定量，边和面边加水，一点点的加，加一点拌一拌，用筷子保证某一块不会太软，往干面粉的地方一点点加水，直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。”
“然后把筷子上的面用手扒下来，开始上手，先把所有的面絮絮，都往中间压。让它们粘在一起，等已经开始成形的时候，如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起，如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间，揉进去，弄好之后再把面团揉好就可以啦。”张柯笑呵呵的对着直播间的网友们说道。
他的动作非常熟练，一看就知道是经常吃面条的。
和面完成后，张柯又先把面团分成小剂子，和蒸包子的面团差不多大，然后擀成牛舌状长条，中间用筷子压一下，方便后期撕开，一下子压到底，不烂就行，回头醒面它还会反弹。然后两面抹油，码在盘子里。
在这个过程中，张柯又抹了食用油，用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
当然抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。
做完这一套流程后，张柯对着镜头笑了笑，这一个笑容引起无数小姑娘们的尖叫声。
“小道长很专业啊！我就是专门做烩面的厨师，干了半辈子了，小道长的和面技术非常好！”
“是啊，现在很多都是机器做，根本没有所谓的手工了。”
“什么？小道长还会做烩面？我离开家乡很多年了，好久都没有尝过了！”
“现在不管看到小道长做了什么事情，都不会感到有丝毫惊讶，反而觉得习以为常。”
“小道长的手艺特别强！”
张柯就这样专心致志的做饭，虽然已经和好了面，但是最重要的熬汤还没开始呢，他从冰箱里取出来一块羊肉，切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡了一会儿后捞出。
羊油洗净切成丁；
生姜拍破；大葱挽结；把花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮，放入香料包（用羊骨架压住），续煮至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮。
张柯用筷子戳了戳羊肉，发现已经变软，这才调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净，羊肉汤也就做成了。
长呼一口气，看着铁锅里做好的羊肉汤，张柯心满意足的笑了。
“好！这锅羊肉汤看着就非常有食欲！”
直播间里那位做了半辈子烩面的老厨师惊叹连连。
羊肉汤色香味美，那泛白的羊肉汤让人顿时联想到了滚滚而来的奶油，羊肉一丝一丝，蜷曲地富有艺术。
“看着就很有食欲啊！”
“我总感觉小道士并不是专业的道士，反倒像是个厨师。”
“隔着屏幕就闻到香味了，哈哈！”
“66666”
“这做饭的技术真的可以。”
直播间的网友们惊叹连连。
张柯看了看直播间里弹幕，笑呵呵的说道：“羊肉汤已经熬好，接下来该拉面了！”
说完这句话，取一块烩面面坯，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，两只手掌左右抻拉。
在这期间，他的双臂基本没有发力，将面片拉成长约一米的片！
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“具体的事情我也不清楚，我只负责清江的安全，走了哈。”
“行，路上注意安全。”
“对了，说好了下月初三你给我儿子当干爹，没问题吧？”
“放心，两万块钱红包少不了。”
“靠，我弄死你！”
两人笑着聊了一会儿，张金莲便开车离开了。
张柯知道，张金莲是个性格大大咧咧的人，对于工作也特别负责任，清江交给她肯定没有问题。
现在已经到了中午饭点，张柯也准备开始做饭了。
他想着既然是京城不远千里过来的人，来到了南河省，那就必须得尝尝南河省的美食，所以对着直播间的网友们说道：
“直播间的朋友们，接下来我会用几道南河省很有名的家常菜。”
“大家想必吃过很多南河省的美食。比较出名的有逍遥镇胡辣汤，烩面，三不沾，道口烧鸡，洛阳水席。由于时间关系，太麻烦的美食就不做了，做些简单的招待京城来的人。”
“烩面，三不沾，扁粉菜和武陵油茶。”
张柯将准备做的美食一个一个说出来。
“卧槽。小道长变身美食主播了？”
“不就是做个家常菜嘛，我上我也行！”
“额，准确来说，任何人都会做饭，但是想要做出美味的饭菜可不容易，这就是为什么现在很多年轻人都不做饭，反而点起了外卖的原因。”
“点外卖是因为我们懒，不想做。”
“你要是真会做饭，还会点外卖？”
“有道理。”
这个时候，张柯已经取出面粉，开始和面了。
和面有很多讲究，张柯可以拍着胸脯说他和出来的面非常劲道，一般人根本做不到。
尤其是现在和烩面的面。
北方人爱吃面，外面机器的面口感还是不如自己和面做的有嚼劲。
“首先准备面粉七勺，水一碗，面的多少，一般炒菜的汤勺手掌心那么大口径的，两勺就够两个人吃的了（饭量比较大的），因为等吃饭的人比较多，所以我加了七勺面。”
“在温水里面加入少许盐，把面粉活成面团。烩面坯有加盐，也有加盐加碱，目的是让面更容易抻扯，也可以都不加，有说法盐是骨头碱是筋，也有说法三指抓盐两指抓碱，但这些都不是必须的，特别是有和面机替代手工和面的话。”
张柯在准备面粉和水的时候，并没有忘记跟直播间的网友们解说着。
“第二步加水，别想着定量，边和面边加水，一点点的加，加一点拌一拌，用筷子保证某一块不会太软，往干面粉的地方一点点加水，直到拌得基本所有面粉都已经成絮状。”
“然后把筷子上的面用手扒下来，开始上手，先把所有的面絮絮，都往中间压。让它们粘在一起，等已经开始成形的时候，如果软硬适中就可以少加一点点水再把周边的干面粉粘在一起，如果软了可以把周边面粉用手抓得放在面团中间，揉进去，弄好之后再把面团揉好就可以啦。”张柯笑呵呵的对着直播间的网友们说道。
他的动作非常熟练，一看就知道是经常吃面条的。
和面完成后，张柯又先把面团分成小剂子，和蒸包子的面团差不多大，然后擀成牛舌状长条，中间用筷子压一下，方便后期撕开，一下子压到底，不烂就行，回头醒面它还会反弹。然后两面抹油，码在盘子里。
在这个过程中，张柯又抹了食用油，用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。
当然抹油不是必须的，但是为了保湿和改良面团更适合抻扯，抹油是省心省力的做法。
做完这一套流程后，张柯对着镜头笑了笑，这一个笑容引起无数小姑娘们的尖叫声。
“小道长很专业啊！我就是专门做烩面的厨师，干了半辈子了，小道长的和面技术非常好！”
“是啊，现在很多都是机器做，根本没有所谓的手工了。”
“什么？小道长还会做烩面？我离开家乡很多年了，好久都没有尝过了！”
“现在不管看到小道长做了什么事情，都不会感到有丝毫惊讶，反而觉得习以为常。”
“小道长的手艺特别强！”
张柯就这样专心致志的做饭，虽然已经和好了面，但是最重要的熬汤还没开始呢，他从冰箱里取出来一块羊肉，切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡了一会儿后捞出。
羊油洗净切成丁；
生姜拍破；大葱挽结；把花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。
将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮，放入香料包（用羊骨架压住），续煮至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮。
张柯用筷子戳了戳羊肉，发现已经变软，这才调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净，羊肉汤也就做成了。
长呼一口气，看着铁锅里做好的羊肉汤，张柯心满意足的笑了。
“好！这锅羊肉汤看着就非常有食欲！”
直播间里那位做了半辈子烩面的老厨师惊叹连连。
羊肉汤色香味美，那泛白的羊肉汤让人顿时联想到了滚滚而来的奶油，羊肉一丝一丝，蜷曲地富有艺术。
“看着就很有食欲啊！”
“我总感觉小道士并不是专业的道士，反倒像是个厨师。”
“隔着屏幕就闻到香味了，哈哈！”
“66666”
“这做饭的技术真的可以。”
直播间的网友们惊叹连连。
张柯看了看直播间里弹幕，笑呵呵的说道：“羊肉汤已经熬好，接下来该拉面了！”
说完这句话，取一块烩面面坯，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，两只手掌左右抻拉。
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